Le Mesnagier de Paris : La cuisine médiévale à la fin du XIVe siècle
La seconde partie est consacrée à la transcription des recettes originales avec leur adaptation moderne.
Citons quelques plats devenus des classiques de la cuisine médiévale :
" le blanc-mengier de chappons ", appétissant poulet aux amandes, "
la porée blanche ", onctueuse purée de blancs de poireaux,
" le bourbelier de sanglier ", ragoût savoureux de sanglier,
" la sauce cameline ", la plus connue des sauces, couleur cannelle,
" le gravé d’escrevisses ", délicieux ragoût au coulis d’écrevisses,
" les rissolles à jour de poissons ", étonnants beignets de poissons et de fruits secs,
" les condoignacs ", délicates pâtes de coings...
Le lecteur peut composer lui-même un menu selon les occasions, à partir des différents mets proposés.
De somptueuses photos, recréant l’ambiance de l’époque, donnent au lecteur l’envie et le goût de réaliser ces plats. Aimer la cuisine médiévale, c’est être sensible aux goûts, aux couleurs, aux senteurs, c’est apprécier une cuisine riche et variée qui suit des préceptes de diététique, c’est aussi prendre conscience qu’il faut garder en mémoire ce qui est une étape incontournable de notre patrimoine culinaire.
Pour acheter le livre
Le Mesnagier de Paris : La cuisine médiévale à la fin du XIVe siècle
Du même auteur :
- Le Mesnagier de Paris : La cuisine médiévale à la fin du XIVe siècle
Après l’étude du " Viandier " et la présentation de ses nombreuses recettes, l’auteur, Josy Marty-Dufaut, s’intéresse au " Mesnagier de Paris ", ouvrage (...) - Le Form of Cury : La cuisine médiévale de l’Angleterre au XIVe siècle - Recettes d’après le manuscrit
La cuisine médiévale anglaise, présentée dans les recettes du Foret of Cury, est un exemple de cuisine variée, savoureuse, aux délicates associations (...) - Le Libre de Sent Sovi : La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle - Recettes d’après le manuscrit
Après la présentation de la cuisine médiévale française avec le célèbre Viandier de Taillevent et le tout aussi illustre Mesnagier de Paris, Josy (...) - Le Viandier : La cuisine médiévale au XIVe siècle, Recettes d’après Taillevent
Après le succès du Festin Médiéval, ouvrage qui comportait onze menus, voici l’un des plus anciens et des plus prestigieux manuscrits consacrés à la (...) - Le vin d’hypocras
Le vin d’hypocras est une boisson médiévale à base de vin sucré de miel et aromatisé d’épices dont la cannelle et le gingembre. Il rentre dans la (...)
